Federkohl ist der deutsche Überbegriff für verschiedene Kulturen der Pflanzenart Gemüsekohl (Brassica oleracea). Diese Sorten werden aufgrund ihrer großen, dunklen, prächtigen und essbaren Blätter, auch zur Verschönerung des Gartens gezüchtet. Der Federkohl gehört zu denselben Kultivaren, zu denen auch Grünkohl und Frühkohl gehört, denen er außerdem genetisch stark ähnelt.
Essbare Teile: Blätter/Stiele, Blüten
Verarbeitung: Generell ähnlich wie Grünkohl. Besonders junge Blätter auch mal roh, z.B. als Salat(beigabe).
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Lagerung: Im Kühlschrank solltest Du ihn nicht länger als ein bis zwei Tage aufbewahren. Wenn Du das Gemüse in ein feuchtes Küchentuch wickelst, bleibt es noch etwas länger frisch.
Konservierung: Blanchieren/Einfrieren, Einkochen, Fermentieren
Nährwerte je 100 Gramm (roh):
13 kcal
0,2 g Fett
2 g Eiweiß
5 g Kohlenhydrate
Blattkohl enthält viel Kalium und Calcium, besonders viel Vitamin C (bis zu 26 mg pro 100 g!) sowie Natrium und Phosphor.
