Toskanischer Kohl / Schwarzkohl / Palmkohl
Der Toskanische Kohl, auch bekannt als Schwarzkohl oder Palmkohl (Brassica oleracea var. palmifolia), stammt ursprünglich aus Italien und ist fester Bestandteil der traditionellen toskanischen Küche. Besonders bekannt ist er aus Gerichten wie Ribollita oder deftigen Eintöpfen. Seine langen, dunkelgrünen, leicht blasigen Blätter erinnern optisch an Palmen – daher der Name Palmkohl.
Schwarzkohl gehört zur Familie der Kreuzblütler und ist eng mit Grünkohl verwandt, schmeckt jedoch deutlich milder und feiner. Er ist robust, kältetolerant und entwickelt nach den ersten Frösten ein noch intensiveres Aroma. Wir bauen ihn traditionelle als Überwinterungskultur an, doch seit 2026 auch mal im Sommer – um seinem mediterranen Ursprung gerecht zu werden.
Essbare Teile: Blätter
Verarbeitung: Die Blätter können roh (fein geschnitten im Salat), gedünstet, gebraten oder in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Besonders gut harmoniert Schwarzkohl mit Knoblauch, Olivenöl und herzhaften Zutaten.
Lagerung: Frisch geernteter Schwarzkohl hält sich im Kühlschrank etwa 3–5 Tage. Am besten in ein feuchtes Tuch eingeschlagen lagern.
Konservierung: Einfrieren, Fermentieren
Nährwerte je 100 Gramm (roh):
- ca. 35 kcal
- 0,9 g Fett
- 2,9 g Eiweiß
- 4,4 g Kohlenhydrate
- 4,1 g Ballaststoffe
Schwarzkohl ist reich an Vitamin C, Vitamin K sowie sekundären Pflanzenstoffen. Er unterstützt das Immunsystem und gilt als besonders nährstoffreiches Wintergemüse.
Sorten: Nero di Toscana
Saatgut: Bingenheimer Saatgut AG
Zertifizierung: Demeter
Stand: Saison 2026
